白山市外國語學(xué)校食堂里，干凈整潔的環(huán)境、可溯源的食品留樣設(shè)備、全流程智能終端大屏……校園食品開啟數(shù)字化管控和服務(wù)新模式，進(jìn)行全方位可視化展現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生餐的食品安全采購、生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的智控、風(fēng)險(xiǎn)管理及預(yù)警、食品安全等全流程校園餐飲服務(wù)管理。
在白山市職業(yè)技術(shù)學(xué)校，智盤系統(tǒng)結(jié)算平臺(tái)、洗消烘一體化自動(dòng)刷碗設(shè)備吸引了記者的目光。只要把餐盤放上“智盤系統(tǒng)”，就可以顯示這一餐攝入的營養(yǎng)成分、菜品價(jià)格，在輔助指導(dǎo)學(xué)生營養(yǎng)進(jìn)餐的同時(shí)，大大提升了結(jié)算速度，縮短排隊(duì)時(shí)間，保障用餐秩序。一體化自動(dòng)刷碗設(shè)備更是實(shí)現(xiàn)了洗碗、消毒、烘干一站式完成，從源頭上確保師生的用餐安全。
堅(jiān)持四強(qiáng)化、四監(jiān)管，白山市嚴(yán)格執(zhí)行“四個(gè)最嚴(yán)”要求，鞏固深化齊抓共管的校園食品安全排查整治“一盤棋”，堅(jiān)守校園食品安全底線，發(fā)揮智慧監(jiān)管效能，守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。
落實(shí)責(zé)任 層層監(jiān)管
落實(shí)地方屬地責(zé)任。白山市明確縣(市、區(qū)）黨委、政府主要負(fù)責(zé)人第一責(zé)任，壓緊壓實(shí)食品安全屬地責(zé)任。
落實(shí)教育部門管理責(zé)任。縣（市、區(qū)）教育行政部門全面指導(dǎo)督促屬地學(xué)校落實(shí)食品安全校（園）長負(fù)責(zé)制，建立健全食品安全管理制度，指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校加強(qiáng)食品安全日常管理，定期開展食品安全隱患自查整改。
落實(shí)學(xué)校、企業(yè)主體責(zé)任。校（園）長作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，必須做到親自研究、部署和督導(dǎo)落實(shí)食品安全工作。配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)和監(jiān)督員，建立健全食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。嚴(yán)格落實(shí)“校（園）長陪餐制”，加強(qiáng)從業(yè)人員管理和培訓(xùn)，嚴(yán)格開展庫存食品原料清查、食品加工制作流程、消毒保潔、學(xué)生就餐管理。
落實(shí)部門、社會(huì)監(jiān)管責(zé)任。一方面，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)督執(zhí)法管理責(zé)任。教育部門積極與市場(chǎng)監(jiān)管、公安、衛(wèi)健、城管等部門建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，在食品安全監(jiān)管、信息共享、應(yīng)急處置等方面持續(xù)溝通協(xié)作。對(duì)學(xué)校食堂和涉校的配餐企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，盯緊學(xué)校和企業(yè)采購、加工、留樣、消毒、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷提升監(jiān)督、服務(wù)和保障水平。另一方面，廣泛開展宣傳引導(dǎo)，調(diào)動(dòng)群眾參與食品安全監(jiān)管的積極性，設(shè)置食品安全舉報(bào)電話，引導(dǎo)全社會(huì)共同參與打擊非法食品經(jīng)營和學(xué)校周邊不良商販，形成全社會(huì)共同關(guān)注和支持學(xué)校食品安全管理的良好氛圍。
系統(tǒng)建設(shè) 全程監(jiān)管
強(qiáng)化措施補(bǔ)齊短板。該市對(duì)照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》和《校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》開展自查整改，抓住關(guān)鍵項(xiàng)、守住基本項(xiàng)，及時(shí)破解制約食品安全的問題，特別是對(duì)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備不完善、采購要求不嚴(yán)格、蟲害控制不力等重點(diǎn)問題，拿出具體可行的解決辦法，明確整改時(shí)限，確保全部達(dá)標(biāo)。
創(chuàng)新舉措統(tǒng)籌推進(jìn)。白山市將校園食品安全列為“頭號(hào)工程”，投資5000余萬元，委托吉科軟信息技術(shù)有限公司開發(fā)建設(shè)了覆蓋全市域、全環(huán)節(jié)、全鏈條、可追溯的智慧校園食品安全監(jiān)管平臺(tái)。并配備了農(nóng)殘快檢設(shè)備228臺(tái)、AI智能后廚監(jiān)控設(shè)備248套、移動(dòng)執(zhí)法終端346套。依托一個(gè)監(jiān)管平臺(tái)和四大管理業(yè)務(wù)系統(tǒng)，嚴(yán)把食材入口關(guān)、加工制作關(guān)，落實(shí)好陪餐、留樣、消毒、環(huán)控、自查等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，完善校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，實(shí)現(xiàn)校園食品安全從傳統(tǒng)監(jiān)管到智慧監(jiān)管的目標(biāo)。
突出源頭管控。學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行采購產(chǎn)地、企業(yè)、供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，推行食品采購溯源化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)采購信息透明化和可追溯，杜絕價(jià)廉、質(zhì)差和“三無”食品流入學(xué)校，確保在源頭上保障食品質(zhì)量安全。
嚴(yán)格過程監(jiān)管。利用AI智能監(jiān)控和溫濕度預(yù)警，加強(qiáng)對(duì)食品貯存和配送環(huán)節(jié)監(jiān)管，確保食品在貯存和配送過程中始終保持安全。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行食品加工制作，確保加工環(huán)節(jié)規(guī)范嚴(yán)格。
強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制，定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。監(jiān)管人員隨機(jī)開展線上巡查，發(fā)現(xiàn)問題立即通報(bào)學(xué)校，督促落實(shí)整改。
嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)落實(shí)。為學(xué)校配備果蔬農(nóng)殘快檢設(shè)備，實(shí)現(xiàn)食材風(fēng)險(xiǎn)提前預(yù)判。鼓勵(lì)學(xué)校在“減油、減糖、減鹽”“光盤行動(dòng)”“節(jié)省餐具”等方面進(jìn)行探索實(shí)踐并取得了顯著成效。在全市選樹典型學(xué)校，傳播先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，帶動(dòng)其他學(xué)校借鑒發(fā)展，激發(fā)全市校園食品安全創(chuàng)造力，推動(dòng)整體工作水平大幅提升。
專項(xiàng)整治 常態(tài)監(jiān)管
開展聯(lián)合檢查。白山市教育局每學(xué)期聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)校園周邊餐飲店開展檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的小飯店、小賣店等給予通報(bào)，限期整改，及時(shí)取締面向中小學(xué)生服務(wù)的無證照“小餐桌”和“小餐飲店”。聯(lián)合市城市管理行政執(zhí)法局不定期對(duì)校園周邊存在的非法流動(dòng)食品攤位、無證照小吃等開展整治。
加強(qiáng)檢查抽查。對(duì)學(xué)校食堂和配餐企業(yè)實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，針對(duì)不同類別、規(guī)模，實(shí)行常態(tài)化日常檢查和隨機(jī)抽查，加大日常檢查頻次，杜絕不合格食品進(jìn)入校園。
關(guān)注安全信息。對(duì)全國各地發(fā)生的校園食品安全事故保持高度關(guān)注，第一時(shí)間掌握信息，第一時(shí)間開展對(duì)照自查，無論有沒有類似問題，都以案為鑒、舉一反三。
宣傳教育 全民監(jiān)管
食品安全知識(shí)進(jìn)校園。全市各所學(xué)校通過舉辦講座、培訓(xùn)、張貼宣傳畫、播放宣傳片等多種形式，學(xué)習(xí)宣傳食品安全相關(guān)知識(shí)，普及法律法規(guī)。
鼓勵(lì)社會(huì)參與監(jiān)管。通過公開各地教育局、學(xué)校的網(wǎng)站公眾號(hào)投訴電話和《致家長的一封信》等形式，強(qiáng)化社會(huì)參與、群眾監(jiān)督。落實(shí)家長“陪餐制”，讓家長代表走進(jìn)學(xué)校，體驗(yàn)學(xué)生在校用餐情況。組織家長代表到配餐企業(yè)實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋整改。
加大社會(huì)宣傳力度。實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，通過手機(jī)APP實(shí)時(shí)向家長和社會(huì)公眾公開學(xué)校食堂的操作過程，直觀了解學(xué)校食堂的食品安全狀況。
通過三年食品安全可追溯體系建設(shè)，全市校園實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)標(biāo)率100%、食品安全責(zé)任險(xiǎn)參保率100%，消除各類食品安全隱患1500余項(xiàng)，受到廣大師生的一致認(rèn)可和社會(huì)群眾的廣泛好評(píng)。
