“多吃堿性食物瘦得快！”
網(wǎng)上有人說是堿性的食物可以減肥、瘦得快，還有很多人推薦堿性的家常菜。
流言分析
這種說法沒有依據(jù)。
在營養(yǎng)學中，酸性食物和堿性食物是按照食物被消化后所剩下離子的酸堿性來區(qū)分的。堿性食物是指代謝產(chǎn)物堿性較強的食物，如蔬菜、水果等。
但減肥的關鍵是控制能量收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥。堿性食物雖然主要都是植物性食物，但如果吃得不對、吃得特別多，或者烹調(diào)方法不合理，還是會長胖的。
隨著“體重管理年”的正式啟動，網(wǎng)上掀起了一陣陣減肥熱潮，很多短視頻、帖子也都在教大家怎么減肥、減肥應該怎么吃。
最近，#多吃堿性食物瘦的快的家常素菜#就上了熱搜。堿性食物是什么？吃堿性食物真的能減肥嗎？
什么是堿性食物？
營養(yǎng)學中確實存在“堿性食物”和“酸性食物”的說法。但是，食物酸堿性跟大家的想象是不一樣的。
有很多人以為有些食物吃起來特別酸，就是酸性食物。其實，酸性食物和堿性食物是按照食物被消化后所剩下離子的酸堿性來區(qū)分的。通常是用燃燒的方法，把食物燒成灰，再把灰溶解到蒸餾水中，會發(fā)現(xiàn)不同食物的灰有的是酸性，有的是堿性。這也是營養(yǎng)學界區(qū)分“酸性食物”“堿性食物”的基礎。
一般來說，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強。
因此，大多數(shù)蔬菜和水果都是堿性食物，而大多數(shù)肉類都是酸性食物。
堿性食物能減肥嗎？
其實堿性食物本身并不能減肥。
減肥的關鍵是控制能量的收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥。
堿性食物雖然主要都是植物性食物，但如果吃得不對、吃得特別多、或者烹調(diào)方法不合理，還是會長胖的。比如，有些植物性食物的能量并不低，比如土豆片、山藥片、藕片等淀粉含量高的蔬菜，能量同樣很高；而如果做的時候是油炸、油煎，或者加很多糖，然后你又吃得比較多，同樣會長胖。
而且，視頻中很多菜的做法并不健康，好幾道菜又是油煎，又有加肥肉煸出豬油，爆炒也放很多油，這無形中就會增加很多能量，真按視頻的做法吃，不僅不會胖，反而還可能使人胖。
實際上，只吃堿性食物本身也不符合健康理念。只吃堿性食物，有點類似只吃素食了，素食無法提供身體所需的全部營養(yǎng)素，比如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪等，可能會導致營養(yǎng)不良，影響身體健康。而健康的減肥，不僅要控制熱量攝入，還要確保攝入多樣化的食物，包括肉、蛋、奶等，確保足夠的營養(yǎng)。
總的來說，吃堿性食物并不能真的讓你減肥，減肥也要保障合理的飲食結(jié)構(gòu)和均衡的營養(yǎng)攝入。
堿性食物更健康？
除了減肥，網(wǎng)上還流傳著各種關于堿性食物的傳說，說堿性食物能美容養(yǎng)顏、抗癌抗衰老等，理由就是堿性食物能影響人體體液的酸堿性，進而影響人體健康。
其實，飲食攝入的食物對人體酸堿性的影響其實非常小。人體內(nèi)有一個保持酸堿平衡的穩(wěn)定系統(tǒng)——酸堿緩沖體系，這個系統(tǒng)會自動調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度，通常都會維持在一個穩(wěn)定的范圍內(nèi)。我們身體體液的 pH 值是不會因為吃進去的食物不同而發(fā)生很大改變的，無論吃酸性食物還是堿性食物，人體都會自動調(diào)節(jié)修復。不論是酸性食物還是堿性食物，那點酸堿性跟人體相比，完全是滄海一粟，可能產(chǎn)生的影響很小。
國外流傳的“酸堿性理論”，完全是一個騙子杜撰出來的。它是由一個叫作“羅伯特·歐·陽” （Robert O. Young）的美國人創(chuàng)立的，但他根本沒有任何醫(yī)學研究經(jīng)歷。他只是偽造了一堆學位，還寫了一本《酸堿的奇跡》（The pH Miracle），并到處忽悠、非法行醫(yī)。2018 年，他在美國被判罰 1.05 億美元，并且當庭承認騙局。
所以，對于健康的成年人來說，食物的“酸堿性”對人體的影響幾乎可以忽略不計，并不會對人體健康產(chǎn)生多大影響，大家不要迷信堿性食物的各種傳說。
照“謠”鏡
這類謠言往往有以下幾個特點：一是片面夸大，將堿性食物代謝特點簡單與“快速瘦身”掛鉤，忽略熱量平衡才是減重關鍵；二是絕對誘導，用“瘦得快”制造片面認知，忽視飲食均衡與運動。
識別了這些謠言的特點，就可以避免落入謠言的圈套。
來源：科學辟謠
初審：劉晗
復審：馬萍
終審：張宇
